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岗位描述
切配间领班
岗位名称:
切配间领班
直接上级:
厨房厨师长
直接下属:
厨师、厨工
本职工作:
完成菜肴热加工前的切配工作
直接责任:
1.领班每天有班前讲、班后评。
2.正确传达厨师长指示。
3.按工作程序做好与相关部门的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
4.负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关,对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回采购部或仓库,以保证菜肴的高质量。
5.严格检查每天零点菜单、自助餐菜单等的配制情况,检查原料是否新鲜,主料、配料、小料是否齐全,斤两是否准确,清洁卫生是否符合标准。
6.严格把好卫生关,每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台,用具及环境的清洁,清理冰箱内腐烂变质的食品,保持食品原料的新鲜度。
7.主管本组的日常工作和考勤考核工作,合理安排调配人力,不断提高职工工作效率。
8.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
9.向厨师、厨工布置工作任务。
10.受理厨师、厨工上报的合理化建议,按照程序处理。
11.巡视、监督、检查厨师、厨工的各项工作。
12.掌握切配间工作情况和有关数据。
13.向厨师、厨工授权。
14.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
15.根据工作需要调配下级员工的工作岗位,报直接上级批准后施行,并转人力资源部备案。
16.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。
17.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。
18.定期向中餐厨房厨师长述职。
19.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
领导责任:
1.对切配间工作计划的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3.对切配间给企业造成的影响负责。
4.对切配间工作程序的正确执行负责。
5.对切配间负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
6.对切配间所掌管企业秘密的安全负责。
主要权力:
1.有对直接下级岗位调配的建议权。
2.对下级员工的工作有监督、检查权。
3.对下级员工的工作争议有裁决权。
4.对下级员工有奖惩的建议权。
5.对下级员工的业务水平有考核权。
管辖范围:
1.切配间所属员工。
2.切配间所属办公场所及办公设施、设备。
素质要求: