QDJZ 0001 S-2011 粉丝.pdf

Q/DJZ
云南省食品安全企业标准
Q/DJZ0001S--2011
粉丝
合日:フa1月日2o4「列んE
2011-07-31发布
2011-08-11实施
大姚县金碧粉丝加工专业合作社发布
Q/DJZ0001S2011
前
本合作社生产的粉丝是以蚕豆、豌豆、玉米淀粉、红薯淀粉为原料,经清洗、磨碎、分离、和浆、
制丝、干燥、绑扎等工序加工制成的淀粉制品产品。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共
和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为企业组织生产、质量检验、贸易及仲裁的依据
本标准的安全性指标按照GB27132003《淀粉制品卫生标准》制定,其他指标根据《淀粉及淀粉
制品生产许可证审查细则(2006版)》和产品实际制定。
本标准由大姚县金碧粉丝加工专业合作社提出并起草。
本标准主要起草人:耿云、金文祥、金洪平、王继明等。
Q/DJZ0001S2011
粉丝
范围
本标准规定了粉丝的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以蚕豆、豌豆、玉米淀粉、红薯淀粉为原料,经清洗、磨碎、分离、和浆、制丝、干
燥、绑扎等工序加工制成的粉丝
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版を(包括所有的修改单)适用于本文件
GBT191包装诸运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5003食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5004食品安全国家标准食品中实分的测定
GBT5009.9食品中淀粉的测定
GBT5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GBT50053淀粉类制品卫生标准的分析方法
GB5749生活饮用水卫生标准
GB778食品安全国家标谁预包装食品标签通则
GB/T888食用玉米淀粉
GBT10459蚕豆
GB/T10460豌豆
GB14881食品企业通用卫生规范
GBT19048地理标志产品龙口粉丝
JF1070定量包装商品净含量计量检验规
国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法
3技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1蚕豆:应符合GBT10459的规定。
3.1.2豌豆:应符合GB/T10460的规定
3.1.3玉米淀粉:应符合GBT8885的规定。
3.1.4生产用水:应符合GB5749的规定
3.1.5其他原料:应符合相应的食品安全标准要求和有关规定。
0/DJ2Z0001S2011
3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
要求
色泽
具有该产品应有的色泽,呈半透明状。
相细均匀,无并条。
口感
复水后柔软、滑爽、有韧性,无异味
杂质
无肉眼可见外来杂质。
3.3理化指标
应符合表2的规定
表2理化指标
淀粉,%
水分,%
15.0
断条率,
≤≤≤
10.0
灰分,9%
0.9
总砷(以As计),mgkg
0.5
铅(以Pb计),mgkg
黄曲霉毒素B,mgkg
5.0
二氧化硫残留量
按GB2760执行
3.4净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定
3.5食品添加剂
3.5.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定
3.5.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
3.6生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
4试验方法
感官要求
打开包装,取适量样品置于洁净的白瓷盡中,在自然光线明亮处,日视、鼻嗅,在沸水中煮5min
后品尝。
4.2理化指标
Q/DJZ0001S-2011
4.2.1淀粉:按GBT5009.9规定的方法測定。
4.2.2水分:按GB50093规定的方法测定。
4.2.3断条率:按GBT19048中规定的方法測定
4.2.4灰分:按GB5009.4规定的方法測定
4.2.5总砷、铅、黄曲霉毒素B1:按GBT5009.53规定的方法测定
4.2.6二氧化硫:按GBT5009.34规定的方法测定。
4.3浄含量
按JF1070规定的方法检验。
5检验规
5.1组批
同一次投料、同一工艺生萨的回一品种、同一规格的产品为一批
5.2抽样
在同一批产品中随机抽样,抽样基数不少手50毎批次抽取样品不少于4,所抽样品分成2份
1份检测,1份备查。
5.3出厂检验
每批产品必须经本合作社质量检验部门检验合格并签发康量合格证后方可出厂,出厂检验项目为感
官要求、浄含量、水分。⊥
5.4型式检验
正常生产情况下每半年进行次,型式检验项目为本标规定的全部项目,有下列情況之一时,亦
应进行型式检验:
a)产品投入批量生产时
b)正式生产后,原料、1艺有较大变化,可能影响产品质量时:
c)停产半年以上,重新恢复生产时
d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时
e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时
5.5判定规则
检验结果中指标有任一项不合格时,可以从同批产品中加倍抽样对不合格项进行复检,以复检结果
为准。
6标志、包装、运输、贮存
6.1标志