药膳食谱.doc

药膳食谱
一、饮
1、姜糖饮
生姜10克 饴糖15-30克(中药店有售,也可用关东糖代替)生姜切丝,放入瓷杯内,以沸水冲泡,盖上盖浸泡5分钟,再加入饴糖,频频代茶饮用。
功效:温胃和中,润肺止咳
应用:咳嗽咯痰,食欲不振,怕冷。秋冬季餐前代茶饮。
2、姜糖苏叶饮
生姜5克 苏叶5克 切细丝放入瓷杯中,再加红糖15克,以沸水冲泡,盖上盖浸泡10分钟趁热服
功效:解表散寒,行气宽中
应用:预防风寒型感冒,胃脘不适,怕冷等。
3、菊槐绿茶饮
生山楂 菊花 槐花 绿茶各3-5克放入瓷杯中,以沸水冲泡,
盖上盖浸泡5分钟,频频饮用
功效:清热凉血,平肝熄风
应用:春夏季饮用,尤适用于高血压、冠心病等
4、桑菊薄竹饮
桑叶 菊花各5克 竹叶 白茅根各15-30克 薄荷3克放入茶壶,沸水冲泡10分钟,频饮或放冷后作饮料用。
功效:疏风、清热、除烦、明目
应用:夏季饮用、预防风热型感冒、目赤咽痛。
5、五香杞朴饮
五味子 枸杞子各15克 香薷10克 厚朴花5克 扁豆花5克以沸水冲泡,盖严盖温浸1小时以上,代茶频饮,可适量冰糖。
功效:健脾化湿、解表和中
应用:夏季饮用、预防暑夏季感冒、食欲不振“苦夏”。
6、清咽饮
菊花 乌梅 生甘草 沙参 麦冬 桔梗 玄参各等份,放入壶中,以沸水冲泡,盖严浸泡1小时代茶饮,可放适量冰糖。
功效:清咽润肺、养阴生津
应用:急慢性咽炎
二、鲜汁
1、西瓜汁
西瓜榨汁,夏季饮用,清暑热、除烦止渴
2、荸荠汁
鲜荸荠洗净去皮切碎绞汁,可酌加冰糖饮,治急慢性咽炎、喉炎
3、鲜荷叶汁
鲜荷叶一张,洗净切碎,开水冲泡,加冰糖饮用,功用清暑利湿、去痱子。
4、参枣汤
党参15克 大枣20枚洗净冷水泡发,小火煎煮半小时,吃枣喝汤。
功用:补中益气、养血安神
应用:疲倦、乏力、纳差、贫血、消瘦等。
三、酒
1、枸杞桑椹酒
枸杞子500克 黑桑椹(鲜品最好)500克 用60度白酒750毫升(浸泡两周)即可饮用。补益肝肾、聪耳明目,治便秘、耳鸣、目涩。可长肌肉润面色。
四、粥食
八宝粥1
芡实 山药 茯苓 莲肉 薏苡米 白扁豆 党参 白术各10克,
党参、白术包布包,上述材料加水适量煎煮40分钟,捞出党参、白术包,再加入淘净的大米适量,继续煮烂成粥而食,喜甜者可调糖食用。
功效:益气健脾化湿
应用:体虚乏力、纳差、四肢倦怠
八宝粥2
芡实 山药 白扁豆 桂圆 黑芝麻 核桃仁 红枣 百合各10克加水适量,煎煮40分钟,再加入淘净的大米适量,继续煮烂成粥。
功效:健脾益肾、润燥通便、乌发
应用:体虚乏力、失眠健忘 须发早白、头晕眼花、口渴咽干
五、羹(汤)
1、归参鳝鱼羹
鳝鱼500克去头等,洗净切丝,当归 党参各15克用纱布包扎,加水适量,煎煮1小时,捞出药包,加盐和葱、姜调料、喝汤吃鱼。
功用:补益气血、增加气力
应用:体虚疲倦乏力等人
2、当归羊肉羹
羊肉500克洗净切成小块,黄芪 党参 当归各25克,用纱布包扎,放在沙锅中加水适量,以小火煨煮至羊肉将烂时,加入生姜片25克,食盐少许,待羊肉熟烂即可。
功用:补气养血、强健体魄
应用:冬季进补、尤适用体虚乏力之人
3、山药奶肉羹(清宫御膳)
羊肉500克洗净切大块,与生姜25克,以小火清炖半日。取羊肉汤一碗,加去皮洗净的生山药片100克,放入锅内煮烂后,再加牛奶半碗,食盐少许,待沸后即可。
功效:益气养血、补脾肺肾
应用:冬季进补、补疲劳体弱、失眠
六、米面食品
1、萝卜丝饼
白萝卜洗净擦成细丝,再用素油煸炒至五成熟,加叉烧肉末,调匀备用。面粉加水和面,和面团稍软,擀片包萝卜丝馅,烙成小饼。
本品有健脾胃、理气、消食、化痰功效
适用食欲不振、消化不良、食后腹胀,咳嗽痰多者
2、山药茯苓包子
山药粉 茯苓粉各100克,加水适量,浸泡成糊,再蒸半小时后,调面粉200克,白糖300克,及猪油青丝、红丝(或果料)少许成馅。取发酵粉调碱后的软面及馅料包成包子,蒸熟即可。
本品益脾胃,补气阴、涩精气。
可用于虚弱,脾胃不健、食少、消渴、尿频、遗精等。
3、云豆卷
云豆500克以水泡发后,加水适量,煮至熟烂,待冷却揉搓成泥,红枣250克洗净,以水泡发后去核,煮熟烂,趁热加红砂糖150克,糖桂花适量,拌压成泥待冷备用。把云豆泥摊成长片,上面再摊抹一层枣泥,纵向卷成卷,切成“回”形糕,整齐码盘即可使用。
本品味、色、形、香俱美,有健脾利湿之功效。适合脾胃虚弱,纳差、消化不良等食用。
4、八宝饭
薏仁米 白扁豆 莲子肉(去心)各50克,先以温水泡发,煮熟备用,红枣20个洗净以水泡发,核桃肉50克炒熟,龙眼肉50克,糖青梅25克备用,糯米500克淘净蒸熟备用,取大碗一个,内擦猪油,碗底摆好糖青梅,龙眼肉、枣、核桃仁、莲子、白扁豆、薏仁米,最后放熟糯米饭,再上锅蒸20分钟,把八宝饭扣在大圆盘中,再用白糖100克加热水熬汁,浇在饭上,撒少许青红丝、山楂糕丝,即可食用。
本品色香味形俱佳,并有健脾、养胃、滋肾、益阴等功效,常人食用,可增进营养,体弱少食、消渴、神衰、便溏、浮肿等病人食用更为相宜,有配合治疗作用。
七、菜肴
凉菜
1、鲜拌莴笋
鲜莴笋去皮切细丝,以食盐、黄酒适量调拌。
具有清利下焦之功效,利小便。
2、山楂肉干
山楂10克 精肉250克,将猪肉切成厚片,山楂洗净备用。将肉片入八成热油锅炸成金黄色。另起锅,葱姜段煸锅,下入清汤,随入炸好的肉片及山楂片,加入盐、味精、料酒、白糖,旺火烧开,小火靠透,淋明油即成。
功效:消食化积、活血散瘀
应用:脘腹痞满、不欲饮食
3、双耳听琴
木耳 银耳 芹菜。将木耳、银耳用温水泡开洗净,摘去蒂,嫩芹菜摘叶洗净、切成段。木耳、银耳撕碎,木耳、银耳、芹菜分别用开水烫过,用精盐、味精、料酒、香油调好口味。
功效:滋阴、润肺、生津、凉血、清脑、降血压
应用:干咳少痰、肺燥鼻衄、高血压
4、天麻双豆
天麻10克 花生米100克 青豆50克
将天麻用蒸馏水浸泡提出药液,花生米用开水泡15分钟捏去皮,青豆用凉水涨发开,将花生米与青豆在开水锅内氽熟,捞出加入天麻液、精盐、味精、香油调匀即成。
功效:镇肝熄风、明目降压
应用:头晕目眩、头痛、肢体麻木、高血压
5、荸荠山楂糕
去皮荸荠200克 山楂糕30克 陈皮3克
荸荠切成块,山楂糕切成块,陈皮浸泡后切成末,上三种原料放在一起,撒上白糖即可。
功效:健脾和胃、祛痰止咳
用于食欲不振、胃脘胀满、咳嗽少痰
6、香芹核桃
小香芹100克 核桃仁50克凉拌
功效:平肝清热、补肺肾、润肠燥
7、凉拌鲜薄荷叶
辛凉透表疏