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2014年第27卷第5期
粮食与油脂
食源蛋白降血压肽基础性研究及应用展望
高雪丽',郭卫芸,陈复生2
(1.许昌学院食品与生物工程学院,河南许昌461000
2.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001)
摘要:高血压是危害人类健康的一个普遍问题,除众多预防性和治疗性药物外,食源性蛋白肽也
可能有助于心血管健康。这些蛋白肽主要来源于牛奶、鸡蛋、大豆、玉米、螺旋藻等动、植物以及微
生物当中。该文结合相关文献报道,对动、植物及其它食源性蛋白降压肽的作用和这些降压肽的
商品化进行简单综述,并对其应用前景进行了展望,为食源性蛋白降压肽的研究提供一定依据
关键词:食源蛋白;降血压;肽
The basic research and application of antihypertensive peptides
from food proteins
GAO Xue-li, GUO Wei-yun", CHEN Fu-sheng
1 College of Food and Biological Engineering, Xuchang University, Xuchang 461000, Henan, China
2. College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, Henan, China
Abstract: High blood pressure is considered as a significant health problem worldwide. In addition to
numcrous preventive and therapcutic drug trcatmcnts, important advances have bccn achicved in the
identification of pcptidcs from food proteins that may contribute to cardiovascular health. Although
milk proteins are still the main source of antihypertensive peptides, recently a remarkable increase has
bcen noticed in the report of antihypertensive pcptidcs released from other dietary sources(such as cgg
proteins, soybean proteins, corn proteins, spirulina proteins, etc. ) This paper summarized the relevan
literature on the antihypertensive function of food-borne peptides and the commercialization of these
pcptidcs. It suggested the application prospect of antihypcrtcnsivc pcptidcs and providcd a basis for the
research of antihypertensive peptides
Key words: food proteins; antihypertensive; pcptidcs
中图分类号:TQ464.7
文献标识码:A
文章编号:1008-9578(2014)05-0001-04
心血管疾病し成为影响人多数人健康的首要原鸡蛋蛋、植物蛋自、明胶、发酵制品、角内脏蛋自、海
因,高血压是·种慢性心血管疾病,也是可控的危险洋生物等食物资源中分离出多种ACE抑制肽,并通
?了,指舒张压(DBP)高于90mmHg,或者收缩压过动物实验和临床验,证实了只叨的降血压作
(SBP)高于140mmHg时人体的血压,世界上.大约用。因此,本文重点总结在原发性高血压的大鼠
30%的成年人都忠有此病。血管紧张素在血管紧张( spontanously hypertensivc rats,简称为SHR)体内共
素转换嗨( angiotensin convertion cnzymc,ACE)的作有良好效果的食源性降血压肽研究。
用ド貝有活性,致使血管半滑肌收缩,引起血压升高,1食源蛋白降血压肽作用
何降低5mmHg收缩压,患心血管疾病的风險就降低1.1乳蛋白降血压肽作用
16%2。ACE在血压的调节方面起着重要作用,据
流行病学研究表明:仆和乳制品的消费与高血
报道,些食物衍生肽的结构序列与内源性肽相似,压的危险性呈负相关。牛奶和乳制品含有卡富的物
使膳食肽身体受体柑作用,可抑制ACE活性或j受质(如钙、岬)能降低血压,只蛋白质及降解产物也
体结合影响代谢过程,进而起到降血压作用。由于有降压作用。已经证叨大多数来源于牛奶蛋白的生物
山知食源性蛋肽的降血压性,食源性蛋山降血压肽活性肽具有ACEI活性。乳源降血压肽的获得可以通
引起越米越多人的关,し有大量研究证明食源性肽过水解略蛋自、乳清蛋自和乳蛋自发酵。
在体外对ACE活性的抑制作用,但体外ACE抑制性
日前,从牛奶白质中使用酶法水解提取ACE
(ACEI)利肽在体内的抗高血压活性是有一定差异的,抑制肽的研究最多,采用単一酶水解或利用多酶复合
这可能是由」肽在胃肠道的消化中被进?步降解,不水解提取的ACE抑制肽均显示了ACE抑制活性。随
能足量到达靶器引起的。口前,研究者し从乳蛋自、着研究深入,人们对ACE抑制欣分离、纯化及其氨基
收稿日期:2014-03-26
基金项目:国家863项目(2013AA102208-5);许昌学院校内科研项目(2013062)
作者简介:高雪丽(1982),女,讲师,硕士研究生,研究方向:食品蛋白质资源开发及利用
通信作者:陈复生(1963~),男,教授、博导,研究方向:食品蛋白质资源开发与利用
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