QYYM 0001 S-2010 油炸食用菌.pdf

Q/YYM
玉溪丫眯绿色休闲食品有限公司企业标准
QYYM0001S-2010
油炸食用菌
生行食品安全企业在示用
各案号:3036%5-20
备案有效期:参年
备起上日羽0年月日至如?月日
版本保空形
2010-07-04发布
2010-07-21实施
玉溪眯绿色体闲食品有限公司发布
Q/YYM0001S2010
前言
我公司开发生产的油炸食用菌,是以食用菌为主要原料,经挑选、清洗、水发、脱水、腌制、油炸
添加香辛料、食盐、味精、鸡精等辅料、混合、包装制成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华
人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准的安全性指标参照GB7096-2003《食用菌卫生标准》及GB16565-2003《油炸小食品卫生标
准》的规定制定,其余指标参照《蔬菜干制品生产许可证审查细则(2006版)》的规定及产品实际制定
本标准由玉溪丫眯绿色休闲食品有限公司提出并起草
本标准主起草人:李世毅。
Q/YYM0001S-2010
油炸食用菌
范围
本标准规定了油炸食用菌的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存
本标准适用于我公司开发生产的油炸食用菌,是以食用菌为主要原料,经挑选、清洗、水发、脱水、
腌制、油炸、添加香辛料、添加食盐、添加味精、添加鸡精、混合、包装等工艺加工的油炸食用菌产品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2716食用植物油卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T478.2食品卫生微生物检验菌落总数测定
GB/T4789.3食品卫生微生物检验大肠菌群测定
GB/T4789.4食品卫生微生物检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物检验志贺氏菌检验
GB/T4789.10食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验
GB9681食品容器、包装材料用聚氯乙烯成型品卫生标准
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.11食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12食品中铅的测定方法
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7096食用菌卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8967谷氨酸钠(味精)
GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
GB/T10786罐头食品的检验方法
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
GB14881食品企业通用卫生规范
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB16565油炸小食品卫生标准
SB/T10371鸡精调味料
0/YM0001S2010
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》
3技术要求
3.1原料及辅料要求
3.1.1食用菌
应符合GB7096的规定。
3.1.2食用植物油
应符合GB2716的规定。
1.3食用盐
应符合GB5461的规定
3.1.4香辛料
应符合GB/T15691的规定。
3.1.5加工用水
应符合GB5749的规定
3.1.6味精
应符合GB/T8967的规定。
1.7鸡精
应符合SB/T10371的规定。
3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
指标
色泽
具有本品种特有的色泽,无焦生现象。
组织形态
条状或块状。
滋味、气味
具有相应品种应有的滋味和香气,威淡适中,无霉味、哈喇味及其它异味。
杂质
无肉眼可见外来杂质。
3.3理化指标
应符合表2的规定。
Q/YYM0001S2010
表2理化指标
项目
固形物含量,%
水分,%
氯化钠,%
酸价(以脂肪计),(KOH)/(mg/g)
过氧化值(以脂肪计),g/100g
0,25
总碑(以As计),mg/kg
铅(以Pb计),mg/k
总求(以Hg计),mg/kg
亚硫酸盐(以SO2计),g/kg
0.035
六六六(以干重计),mg/kg
0.2
滴滴涕(以干重计),mg/kg
3.4微生物指标
应符合表3规定。
表3一微生物指标
菌落总数,CFU/g
1000
大肠菌群,MPN/100
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
3.5净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行
3.6食品添加剂
食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760的规定,其质量应符合相应的标准及规定。
3.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
4试验方法
感官检验
取样品100g,置于清洁的白瓷盘中,在自然光线明亮处目测、鼻嗅、口尝
2理化指标
4.2.1固形物含量
按GB/T10786中的4.2.2规定的方法测定。