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类型QYYM 0001 S-2010 油炸食用菌.pdf

  • 上传人:simon0375
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  • 上传时间:2017-06-17
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    关 键  词:
    QYYM 0001 S-2010 油炸食用菌 2010 油炸 食用菌
    资源描述:
    Q/YYM
    玉溪丫眯绿色休闲食品有限公司企业标准
    QYYM0001S-2010
    油炸食用菌
    生行食品安全企业在示用
    各案号:3036%5-20
    备案有效期:参年
    备起上日羽0年月日至如?月日
    版本保空形
    2010-07-04发布
    2010-07-21实施
    玉溪眯绿色体闲食品有限公司发布
    Q/YYM0001S2010
    前言
    我公司开发生产的油炸食用菌,是以食用菌为主要原料,经挑选、清洗、水发、脱水、腌制、油炸
    添加香辛料、食盐、味精、鸡精等辅料、混合、包装制成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华
    人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。
    本标准的安全性指标参照GB7096-2003《食用菌卫生标准》及GB16565-2003《油炸小食品卫生标
    准》的规定制定,其余指标参照《蔬菜干制品生产许可证审查细则(2006版)》的规定及产品实际制定
    本标准由玉溪丫眯绿色休闲食品有限公司提出并起草
    本标准主起草人:李世毅。
    Q/YYM0001S-2010
    油炸食用菌
    范围
    本标准规定了油炸食用菌的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存
    本标准适用于我公司开发生产的油炸食用菌,是以食用菌为主要原料,经挑选、清洗、水发、脱水、
    腌制、油炸、添加香辛料、添加食盐、添加味精、添加鸡精、混合、包装等工艺加工的油炸食用菌产品。
    2规范性引用文件
    下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
    件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
    GB/T191包装储运图示标志
    GB2716食用植物油卫生标准
    GB2760食品添加剂使用卫生标准
    GB/T478.2食品卫生微生物检验菌落总数测定
    GB/T4789.3食品卫生微生物检验大肠菌群测定
    GB/T4789.4食品卫生微生物检验沙门氏菌检验
    GB/T4789.5食品卫生微生物检验志贺氏菌检验
    GB/T4789.10食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验
    GB9681食品容器、包装材料用聚氯乙烯成型品卫生标准
    GB/T5009.3食品中水分的测定
    GB/T5009.11食品中总砷的测定方法
    GB/T5009.12食品中铅的测定方法
    GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
    GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定
    GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定
    GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
    GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
    GB5461食用盐
    GB5749生活饮用水卫生标准
    GB7096食用菌卫生标准
    GB7718预包装食品标签通则
    GB/T8967谷氨酸钠(味精)
    GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
    GB/T10786罐头食品的检验方法
    GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
    GB14881食品企业通用卫生规范
    GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
    GB16565油炸小食品卫生标准
    SB/T10371鸡精调味料
    0/YM0001S2010
    JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
    国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》
    3技术要求
    3.1原料及辅料要求
    3.1.1食用菌
    应符合GB7096的规定。
    3.1.2食用植物油
    应符合GB2716的规定。
    1.3食用盐
    应符合GB5461的规定
    3.1.4香辛料
    应符合GB/T15691的规定。
    3.1.5加工用水
    应符合GB5749的规定
    3.1.6味精
    应符合GB/T8967的规定。
    1.7鸡精
    应符合SB/T10371的规定。
    3.2感官要求
    应符合表1的规定。
    表1感官要求
    项目
    指标
    色泽
    具有本品种特有的色泽,无焦生现象。
    组织形态
    条状或块状。
    滋味、气味
    具有相应品种应有的滋味和香气,威淡适中,无霉味、哈喇味及其它异味。
    杂质
    无肉眼可见外来杂质。
    3.3理化指标
    应符合表2的规定。
    Q/YYM0001S2010
    表2理化指标
    项目
    固形物含量,%
    水分,%
    氯化钠,%
    酸价(以脂肪计),(KOH)/(mg/g)
    过氧化值(以脂肪计),g/100g
    0,25
    总碑(以As计),mg/kg
    铅(以Pb计),mg/k
    总求(以Hg计),mg/kg
    亚硫酸盐(以SO2计),g/kg
    0.035
    六六六(以干重计),mg/kg
    0.2
    滴滴涕(以干重计),mg/kg
    3.4微生物指标
    应符合表3规定。
    表3一微生物指标
    菌落总数,CFU/g
    1000
    大肠菌群,MPN/100
    致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
    不得检出
    3.5净含量
    按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行
    3.6食品添加剂
    食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760的规定,其质量应符合相应的标准及规定。
    3.7生产加工过程的卫生要求
    应符合GB14881的规定。
    4试验方法
    感官检验
    取样品100g,置于清洁的白瓷盘中,在自然光线明亮处目测、鼻嗅、口尝
    2理化指标
    4.2.1固形物含量
    按GB/T10786中的4.2.2规定的方法测定。
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