餐饮业厨房火灾危险分析及防范措施分析.pdf

城市建筑建筑消防 JRBANISM AND ARCHITECTURE BUILDING FIRE
餐饮业厨房火灾危险分析及防范措施分析
陈新全
摘要]本文分析了餐饮业財房火灾的特点,并根据餐饮等问题可导致燃气泄漏而引发火灾。(3)燃气址使可考虑将瓶装液化气装在瓶组间,并且耐火等级要
业厨房的特点,分析了燃气系统、燃油系统、食用油带来用中无人看管、燃气灶未有效关闭引起火灾。燃气高于二级。安装防火墙,配备充足的自动灭火装置
的火灾危险。最据餐饮业时房火灾危险的主要原因,提出灶使用中无人看管,当锅体温度过高并达到周围物和报警器,设置温度调节装置,保证温度不超过
了防控时房火灾的对策
体的燃点,会点燃周围可燃物而引发火灾。(4)燃45℃以及不低丁0"C。
系统泄湘。如未及时关闭燃气网门、燃气灶使用
3.提高从业人员的安全素质
[关键词]餐饮业厨房火灾危险预防措施
过程被扑灭而出现燃气泄藩,进而容易引发火灾。
多数厨房安全事故由于从业人员的安全素质不
2.油系统的危险分析
高,导致防措施不足,火灾发生初期无法及时采
随着我国经济水平的提高,酒店、饭店、餐厂
如果餐饮场所为严格按照规定按照燃油设施
取控制措施。因此需要对餐饮业从业人员进行有效
等餐饮企业的得到了快速发展,餐饮行业发展也日燃油系统容易出现漏油和渗油问题,遇到火源后可的培训管理。(1)制定防火责任制度,将防火责任
益繁荣。餐饮类场所的人口密度大,一口发生火灾引发巨大火灾。燃油系统的供油管道如果为抗火性落实到具体个人,每项防火工作由专人负责管理,
将造成严重的人员伤亡。但是,餐饮单位的厨房属能较差的铝塑管、餐饮场所工作人员为严格执行安逐級落实防火责任。(2)组织从业人员定期参与消
于用火和用电集中的地方,厨房内易燃易爆物品也全操作規程等也容易导敛燃油系统发生火灾。
防培训演练,厨房内部人员应普及消防安全知识,
极多,厨房发生火灾的儿率高。因此,有必要対餐
3.食用油的火灾危险分析
强化消防器材使用,使从业人员能够发现隐患并自
饮业厨房火灾危险进行分析,评厨房的火灾风险,
出油引起的火灾具扑救难度大、火势蔓延快以觉采取措施消除隐患,火灾发生后能采取有效措施
加张安全消防工作,预防和控制火灾事故,保证人及火势初期察觉难度大的特点。厨房的油烟管道狭控制火勢和扑灭火情
员的生命安全,也保障餐饮业的健康发展。
窄,油烟管道着火后工作人员很难及时将灭火剂仲
4.改进厨房消防设施
餐饮业厨房火灾的特点
入管道内部灭火,而需拆卸管道后再灭火,増加灭
改进厨房火灾报警系统,厨房的环境较为悉劣,
风险因素多,风险
火难度。在抽油烟机和风机的作用下,油烟管道着房内的火灾报警系统容易出现误报,导致用户不
(1)易然易爆物品多,餐饮业粗放内含有大量火会快速地向其它部位蔓延,白铁皮材质的油烟管信任报警系统的预报。因此,需要改进火灾报警探
易燃和可燃物品,如液化石油气、天然气等燃料、道也有利于热量传导,容易点燃管道周边物体,导测装置的性能,提高预报的准确性。设置厨房专用
烹,用食用油,这类物品极容易被高温或明火引燃。致火势不断扩大而失去控制
白动灭火装置,白动灭火装置可以在第一时间内启
同时,集烟、排烟管道内也容易积累大量有油污三、餐饮业厨房火灾防控措施
列火灾应急反应,达到快速灭火效果。但是常规建
和油垢,处理不及时也容易在油的助燃下引发火灾。
1.完普交全管理措施
筑自动喷水灭火系统在厨房中的应用效果不佳,无
(2)用电设各多。餐饮业厨房内装有大量用电设备,
完善的安全管理措施有助于提高工作人员的法阻断火源。因此需要改进厨房自动灭火系统,自
如排烟机、各类烹饪设备、照明设备等,如果设计、安全实施,规范工作操作,减少错误操作引起火灾动灭火装置可切断燃油管或燃气灶附近的阀门,达
安装、维护等任意环节发生问题,也容易引起火灾。事故的儿率。例如,烹任食物期间工作人员不能随到切断火源的日的
(3)着火源多。首先,烹任过程中存在大量明火,意离开,始终保证イ人看管,以防火焰熄灭出现燃四、结语
如厨师未按照正规操作程序进行,容易引起油锅起气泄;油炸食品时应保证油量低丁油锅的2./3
由丁餐饮业厨房火灾危险因素较多,加张火灾
火。其次,排烟管道内大量急劇高温烟气,引起油防其他杂物调入油钠内致使油锅着火。完善的安防控是餐饮业预防火灾的关键环节。在预防上必须
垢氧化白然。最后,拆卸油道时产生的火花也容易全措施还应包括维护制度,如工作人员应定期检查将“人防”和“技防”相结合,才能从技术和总识
引起油道内油垢燃烧
燃气灶和其它气具,及时发现故障和锈蚀设备。规上全面做好顶防措施,降餐饮行业的火灾风险,降
2.火势发展快,控制难度大
范工作人员维护设备的操作,杜绝私白拆卸改装燃低火灾事故带来的财产损失和人员伤亡
厨房发生火灾后容易点燃厨房其它易燃易爆和气系统。当天工作结東后还需要立即清理燃气系统参考文献
可燃物体,加大火势。另外,厨房内的烟道属于贯表面存在的异物,检查燃气系统门是否有效关闭。L」胡立勇.浅谈宾馆、饭店厨房的火灾危险性及应
通的整体,如烟道内的油垢被点燃,火势可沿烟道
2.加强消防安全技术措施
对措施J.郧阳师范高等专科学校学报,2012
向整个厨房蔓延。火势扩大导致厨房内的温度快速
(1)加强燃油设施消防安全技术措施,要求餐
(4):111-111
上川,而烟道材料的燃点较低,容易点燃烟道周边饮厨房严格按照标准设计安装燃油系統、选择符合[]刘本生.商业厨房的火灾危险性分析和火灾防范
的易然物品和可燃物品,进一步加刷火灾形势,并质量标注的厨具。例如,厨房燃油罐总容积应低丁体系建设「.消防技术与产品信息.,2014,93):
超过消防能力的控制范围
2m,并埋地敷设:重视燃油系绽切断阀门安装,根
二、餐饮业厨房火灾因素分析
据厨房需求选择手动或自动安装,便丁向多个灶台「37秘义行,黄鑫,杜霞,陈彦非.煤直接液化工程中
燃气系统的危险分析
供应燃油。安装符合国家机构认定的燃油灶,禁止
煤储运系统火灾危险因素及防范措施「门.消防
然气系统是餐业肘房火灾的主要因素,而且使用不合格燃油灶。
科学与投术,2010(2):3739.
引发燃气系统的原因较多。(1)燃气灶出现的问题
2)加强燃气设施消防安全技术措施。1)安4罗海生.油烟道火灾的危险性及其预防对飨L」
引起火灾。随着燃气灶的使用年限増加,燃气灶容装切断阀门和扱警装置,阅门应与火灾事故地点距
广西民族大学学报:白然科学版,2010(S1)
易出现各种故障许多故障,燃气灶的性能也会降低,离较近,报啓装置应具备燃气浓度检测功能。根据
并出现点火难度大、离焰、回火等现象引起火灾事《城镇燃气涉及規范》选抒燃气管线的材料和敷设5」谢颖峰.商用厨房火灾危险性评价及对策研究
故;人为错误更换灶具也容易引起爆炸。(2)供气燃气管线:燃气灶附近安装灭火器。2)应用瓶装液
[丁].武啓学院学报,2011(2):56-58
管道故障引起的火灾。供气管道受压、扭曲、老化化石油气供气系統。如瓶装液化气容积超过1m,(作者单位:福建省消防总队培训基地
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